Arroz Old Rice Carnaroli

“El carnaroli lo envejecemos en el almacén hasta tres años; al secarse más, genera más almidón, aguanta más tiempo de cocción y queda extraordinario para los melosos”, explica el dueño de Molino Roca, Eduardo Torres. Hace años lo importaban de la región italiana del Piamonte, pero solo hasta que los agricultores valencianos lograron adaptarlo a sus campos de la Albufera.

El resultado sublime del cuidado de este grano ha seducido a muchos chefs, entre ellos a Rodrigo De la Calle, que le ha dado todo el protagonismo en su arroz caldoso con setas de temporada. Una receta infalible para sorprender también en casa.