Jamón de bellota 100% Ibérico Extrem

El jamón de bellota 100% ibérico Extrem es el preferido de los grandes chefs españoles. Toño Pérez por ejemplo, del reconocido restaurante Atrio, lo incluye como un elemento imprescindible en su carta. No es para menos, ya que se trata de un manjar de grasa nacarada con un sabor que transporta directamente a la Dehesa Extremeña, ese paraíso idóneo para la crianza de los cerdos ibéricos.

Allí, se alimentan de bellotas durante la montanera, el periodo que va desde mediados de octubre hasta febrero. En Extremadura, esta fase en la que las bellotas caen maduras de las encinas dura más de 80 días, superando ampliamente los 61 días mínimos estipulados por la normativa de la D.O. Extremadura. Durante este tiempo, los cerdos consumen en promedio nueve kilos de bellotas y tres kilos de pasto y hierbas al día, además de recorrer alrededor de 14 kilómetros. Se trata de un elemento fundamental para lograr la excelente infiltración de grasa que caracteriza a estas piezas.